Ферма Айви, расположенная на окраине Оксфорда, — это не ферма в том виде, в каком вы ее знаете.
Есть трава, но искусственная, есть свиньи и овцы, но это мягкие подставки для ног с вышитыми мордами. Есть офисы и лаборатории, где выращивают мясо.
Это может быть будущее сельского хозяйства.
Это будущее может стать на небольшой шаг ближе, поскольку престижный бакалейный магазин Fortnum & Mason на Пикадилли тестирует мясо в своем знаменитом шотландском яйце.
Но безупречный сервиз послеобеденного чая придется подождать.
Когда мы возвращаемся в лабораторию, а еще раньше — на скотобойню. Потому что, выращиваете ли вы говядину, курицу или свинину, все должно начинаться с мышечных и жировых клеток совсем недавно умершего животного.
Им нужен всего лишь кусок мяса размером с кубик сахара, и он нужен им только один раз. Это обеспечит клетки корневого подвоя потенциально навсегда.
Следующий этап — идентифицировать и отделить едва ли 3% этой ткани, которая содержит определенные стволовые клетки, необходимые для будущего роста. Затем эти клетки и очень тщательно исследованный жидкий корм объединяются.
Выращенное в лаборатории мясо должно значительно сократить требования к земле и выбросам
Бен Киндер, директор по производству и эксплуатации Ivy Farm, наблюдает за этими биореакторами, стеклянными цилиндрами с прозрачными стенками, в которых бледно-коричневая жидкость темнеет и густеет по мере роста клеток в течение нескольких дней.
«По сути, это резервуар для смешивания», — говорит он. «В данный момент у нас есть несколько говяжьих клеток, немного говяжьих мышц, которые шевелятся. И затем у нас есть собственная формула питательной среды, которая является питанием для клеток. Это еда».
Привлекательность выращенного в лаборатории мяса для некоторых потребителей и многих инвесторов заключается в том, что оно должно значительно сократить огромные потребности в земле и сократить выбросы парниковых газов в результате традиционного животноводства.
Читайте больше на Sky Information: Оперативному директору компании Past Meat предъявлено обвинение в том, что он якобы укусил человека за нос. Мясо, выращенное в лаборатории, «экологически чистое» Веганский сыр, который по вкусу похож на настоящий? Лабораторный проект, работающий именно над этим
«Абсолютно» важный момент в эволюции выращенного в лаборатории мяса
Вернувшись на ферму Айви, следующий этап жизни происходит не в открытом поле, а в резервуаре большего размера.
Г-н Киндер говорит: «То, что получается в результате этого процесса, похоже на мясной фарш. Так что именно такую текстуру мы можем включать в готовые продукты. Мы еще не совсем на стадии приготовления стейков из филе. Мы будем там в ближайшие годы». .»
Затем этот говяжий фарш соединили с травами и приправами, обернули вокруг перепелиного яйца, прекрасно приготовили и преподнесли мне и Хэтти Кэри, продюсеру студии продуктов питания и напитков Fortnum & Mason, на трехъярусной подставке для торта на жесткой хлопчатобумажной скатерти. .
Я спрашиваю, считает ли она, что это важный момент в эволюции мяса, выращенного в лаборатории.
«Абсолютно», — отвечает она. «Культивируемое мясо находится в зачаточном состоянии, и для нас невероятная честь иметь возможность создать первое в мире яйцо по-шотландски из культивированного мяса и быть одними из первых людей, когда-либо попробовавших его за пределами лаборатории».
Он еще не одобрен Агентством по пищевым стандартам для потребления человеком в Великобритании, и перед едой мне пришлось подписать формы, в которых говорилось, что я осознаю «риски» и охотно на них пошел.
Но как это было на вкус?
На вкус оно было очень приятным: мясистым и с правильным «ощущением во рту», я бы даже не догадался, что ем что-то другое, кроме фарша, выращенного на ферме и завернутого вокруг яйца. Однако создание убедительного обработанного мяса — не самая сложная задача вкусовых тестов.
Возможно, более серьезным препятствием является фактор «против». Многие считают, что мясо должно ходить по полю, а не крутиться в колбе.
Нажмите, чтобы подписаться на ClimateCast, где бы вы ни получали подкасты
Fortnum & Mason не планирует продавать шотландское яйцо из культивированного мяса в ближайшее время, не в последнюю очередь из-за государственного регулирования. Но они хотят начать разговор.
«Для убеждения клиентов, безусловно, потребуется некоторое обучение, потому что это новое и то, что мы не привыкли видеть», — говорит г-жа Кэри.
«И на данный момент кажется, что происходит одна из тех научно-фантастических вещей, в которую люди не могут поверить».
В эпоху тревоги по поводу количества потребляемых обработанных пищевых продуктов многие люди рассматривают выращивание мяса как еще одну атаку на более натуральные продукты питания.
Но я подозреваю, что в ближайшие несколько десятилетий оно займет свое место среди мясных блюд.
Климатическое шоу с Томом Хипом выходит в эфир в 15:30 и 19:30 в субботу и воскресенье на канале Sky Information.